Đặc sản Long An nổi bật nhất

Danh sách các Đặc sản Long An nổi bật nhất

Mình cũng là dân sinh ra và lớn lên tại vùng đất Long An ( huyện Cần Đước) nên nay xin được tổng hợp lại các đặc sản nổi tiếng và được ưu thích nhất tại Long An.

Đặc sản Long An không thể thiếu các món sau: gạo Nàng Thơm Chợ Đào; lạp xưởng tươi; rượi đế Gò Đen; trái cây thì có Thanh Long, Dưa Hấu…

Long An vừa được Cục sở hữu trí tuệ chọn hai đặc sản để hỗ trợ đăng ký ra nước ngoài là gạo Nàng thơm Chợ Đào và thanh long Châu Thành – Long An. Đến nay, hai nhãn hiệu này đã được Văn phòng sáng chế và nhãn hiệu Mỹ (United State Patent and Trademark Office) cấp giấy chứng nhận bảo hộ độc quyền trên toàn lãnh thổ nước Mỹ ( tháng 4-2014).

Sau đây chúng ta cùng đi vào chi tiết từng đặc sản:

+ Gạo Nàng Thơm Chợ Đào:

gao-nang thom cho dao long an

Cần Đước từ xưa là một trong những trung tâm sản xuất lúa gạo nổi của vùng đất Gia Định. Câu thành ngữ:“Gạo Cần Đước, nước Đồng Nai” không chỉ nói lên sự dồi dào về số lượng mà còn phản ánh chất lượng cao của thóc gạo nơi đây. Long An có hàng chục loại gạo ngon như nhưng không có loại nào có thể so sánh được với gạo Nàng Thơm Chợ Đào của xã Mỹ Lệ ( nơi mình sinh ra luôn), huyện Cần Đước.

Chợ Đào chỉ là ngôi chợ nhỏ nằm cạnh con kinh đào nối với kinh Xóm Bồ thuộc xã Mỹ Lệ huyện Cần Đước nhưng đã nổi tiếng trong và ngoài nước bởi gạo Nàng Thơm. Lúa Nàng Thơm có thể trồng được ở nhiều nơi, nhưng không ở đâu có hương vị thơm, dẻo, ngọt, ngon bằng trồng ở cánh đồng xung quanh Chợ Đào. Gạo Nàng Thơm Chợ Đào hạt dài, thon, ở giữa có một khối trắng đục, hơi hồng mà người ta gọi là “hột lựu”. Khi đem giống lúa nàng Thơm trồng nơi khác chỉ sau một mùa là “hột lựu” đã biến mất và chất lượng gạo theo đó cũng giảm đi rất nhiều. Bởi thế gạo Nàng Thơm Chợ Đào hết sức quý hiếm, năng suất chỉ khoảng 3,5 tấn/ha. Bù lại, giá trị kinh tế của nó rất cao, giá thành gạo Nàng Thơm Chợ Đào luôn đắt hơn loại gạo thường từ 4-5 lần. Gạo Cần Đước, nhất là gạo Nàng Thơm từ thời Minh Mạng đã trở thành thứ đặc sản tiến Vua. Theo Đại Nam Thực Lục, từ năm 1838, triều đình đã định lệ là hàng năm tỉnh Gia Định phải nộp 100 hộc thóc, loại bông thưa, gặt muộn ở bảy thôn xã của huyện Phước Lộc (nay là Cần Đước và Cần Giuộc) về kinh cho vua dùng.

Về nguồn gốc của giống lúa Nàng Thơm cho đến nay chưa có tài liệu nào cho biết một cách rõ ràng, chính xác.Một số cụ lớn tuổi ở Chợ Đào cho biết giống lúa Nàng Thơm có được là do trong quá trình sản xuất, người nông dân ở đây đã tuyển chọn một số giống lúa thơm: Nàng Quớt, Nanh Chồn, Lúa Đuôi Trâu, Lúa Nhỏ… và qua thời gian nó trở thành thuần chủng. Chính vì vậy mà nguồn gốc Nàng Thơm có được là do các giống lúa có tên “Nàng” kết hợp với phẩm chất “thơm” của gạo mà ra. Như vậy việc nảy sinh một giống lúa đặc sản trên có thể mang tính chất ngẫu nhiên cộng với sự hiểu biết về thiên nhiên của địa phương, mà người dân ở đây đã chọn được giống lúa ổn định phẩm chất, đưa vào sản xuất rộng rãi loại gạo Nàng Thơm này. Từ đó, gạo Nàng Thơm Chợ Đào dần nổi tiếng gần xa.

Ở Cần Đước, người nông dân lại thưởng thức gạo Nàng Thơm theo một phong cách dân dã. Vào giáp Tết, lúa vừa gặt xong, cả cánh đồng còn thơm mùi rơm mới, nhân lúc nông nhàn, người ta nấu nồi cơm Nàng Thơm. Chưa mở nắp vung, mùi hương đã bay sực nức. Nồi cá bống kèo, loại cá được bắt lên từ sông rạch vùng Hạ,ï kho trong nồi đất vừa chín tới. Đơm một bát cơm, ăn với cá kho, lắng nghe vị thơm dẻo, ngọt bùi của cơm, hòa quyện với vị béo của cá thì chắc thực khách sẽ nhớ suốt đời. Quây quần xung quanh mâm cơm còn có những người nông dân chân lấm tay bùn nhưng giàu tinh thần văn nghệ. Họ vừa ăn cơm, vừa nhâm nhi ly rượu nếp, vừa đàn hát cho nhau nghe những bài vọng cổ đậm tình xứ sở quê hương.

Truyền thuyết dân gian kể rằng, ngày xưa có cô gái tên Thơm quê quán ở bên Sông Vàm Cỏ kết duyên cùng anh trai ở Cần Đước. Từ khi về làm dâu cô Thơm nổi tiếng hiếu thảo, vừa đẹp người, lại đẹp nét, tính tình dịu dàng dễ thương khắp vùng ai ai cũng mến mộ. Khi cô Thơm mang thai chờ ngày sinh nở thì lâm trọng bệnh qua đời. Định mệnh của Thơm vô cùng vắng số. Chôn cất xong, khoảng 100 ngày sau, lạ lùng thay trên mồ cô Thơm mọc lên cây lúa có hột gạo trắng ngần, phát mùi thơm u – ẩn, bên trong hột gạo ửng hồng. Cư dân Cần Đước do ngưỡng mộ nàng dâu hiếu thảo nên lấy tên cô đặt cho giống lúa là lúa Nàng Thơm.

gao nang thom cho dao

Nàng thơm chỉ sống tại vùng đất Chợ Đào

Tìm về với vùng đất Chợ Đào nằm giữa hai dòng sông Vàm Cỏ Đông và sông Rạch Cát, đây là vùng nước lợ và cũng là nơi được hai con sông bồi đắp phù sa quanh năm. Chắc cũng từ những hạt phù sa đặc biệt ấy mà đất đã chắt chiu cho ra đời thứ gạo nàng thơm chợ đào nổi tiếng.

Lão nông Phan Văn Tràng, năm nay đã 77 tuổi, ở Tổ 4, ấp Cầu Làng, xã Mỹ Lệ dẫn chúng tôi ra thăm ruộng lúa nàng thơm Chợ Đào mà theo ông đây là giống lúc gốc được truyền lại từ ông bà. Nhìn ruộng lúa của ông rộng, dài hơn 1 ha, những cây lúa cao 1,8 đến 2 mét, bông lúa đang chĩu hạt, màu lá đang ngả vàng với mùi hương cốm mới phảng phất theo gió tạo cảm giác mát rượi dù trời đang giữa trưa nắng gắt. Ông Tràng cho biết: “Ở xã Mỹ Lệ có 11 ấp nhưng chỉ có mấy ấp như: Ấp Cầu Chùa, Vạn Phước, Chợ Mỹ và 1 phần ấp Cầu Láng, ấp Mỹ Tây mới có thể trồng được giống lúa này.Theo ông bà kể lại, hồi xưa ngay chợ Đào, xã Mỹ Lệ này do được hưởng thụ phù sa từ hai dòng sông Vàm Cỏ Đông, sông Rạch Cát nên một giống lúa cao lêu nghêu xuất hiện. Đến khi cây lúa chín thì cây lúa ngã theo mùa gió chướng (gió biển từ hướng đông thổi về). Khi nấu cơm, nước vừa sôi là mùi hương thơm bay phảng phất, khi chín hạt cơm bóng mượt như ai trộn dầu vào cơm, vị thơm, dẽo hạt ăn rất ngon và đặc biệt để cơm qua đêm nhưng không bị thiu hay mất mùi thơm. Cái giống gạo này lạ lắm, đem nó ra vùng đất khác để trồng thì năm đầu còn thơm, chứ năm sau là mất mùi”.Ông Tràng ngắt một bông lúa nàng thơm Chợ Đào cho chúng tôi xem, ông kể tiếp: “Lúa nàng thơm chợ đào thì hạt nó dài, hình dấu ngã. Đến khi đem xát thành gạo thì hạt gạo màu dầu (hơi ngà ngà), có mùi thơm thoang thoảng, giữa hạt gạo thì ẩn đục nhẹ còn gọi là hạt lựu. Mấy chú mà đi tìm mua gạo nàng thơm chợ đào mà không thấy những đặc điểm nêu trên thì chắc chắn không phải là gạo nàng thơm chợ đào chính gốc hoặc là giống lai tạo có năng suất cao vì giống lúa gốc có năng suất rất thấp”.Hiện cả Xã Mỹ Lệ, còn chỉ có 500 ha đất trồng được lúa nàng thơm Chợ Đào. Thế nhưng, hiện nay chỉ có khoảng từ 30 đến 40 ha đất trồng đúng giống lúa nàng thơm Chợ Đào gốc với năng suất khoảng 3.5 tấn/ ha. Diện tích đất còn lại, người dân trồng bằng giống lúa dòng 1 và dòng 5 do Viện nghiên cứ khoa học kỹ thuật Nông nghiệp Miền Nam lai tạo từ giống lúa nàng thơm Chợ Đào gốc. Tuy nhiên, ông Nguyễn Văn Anh, Chủ tịch xã Mỹ Lệ cho biết: Năng suất của lúa dòng 1 và 5 có cao nhưng chất lượng hạt gạo không thể bằng giống gạo gốc được. Vì vậy, nhiều khi có về ngay tại xã Mỹ Lệ mà nhiều người muốn mua đúng loại nàng thơm Chợ Đào gốc cũng khó.

+ Lạp xưởng tươi Long An:

Trên đường quốc lộ 50 từ thành phố Hồ Chí Minh đi về các huyện Cần Giuộc, Cần Đước thuộc tỉnh Long An, qua khỏi ngả ba Tân Kim chừng 2km và ngã ba Trị Yên chừng 500m trước khi đến cầu Cần Giuộc, du khách sẽ thấy treo lủng lẳng những xâu lạp xưởng to mập có màu đỏ tươi bắt mắt… Đó là lạp xưởng Cần Giuộc, một dạng lạp xưởng tươi như nhiều loại lạp xưởng tươi khác thi thoảng vẫn thấy bày bán tại một số chợ ở miền Nam.

Khác với lạp xưởng Cần Giuộc, lạp xưởng Cần Đước tuy cũng ở dạng tươi nhưng có vị chua ngọt, trở thành một đặc sản nổi tiếng sánh vai cùng gạo Nàng Thơm Chợ Đào, được nhiều người biết đến không chỉ ở trong mà còn cả ngoài nước.

NHẬN DIỆN MỘT DÒNG SẢN PHẨM

Là một chế phẩm dạng tươi, lạp xưởng Cần Đước được làm theo lối thủ công, tận dụng nguồn nắng tự nhiên để làm khô một phần trong quá trình lên men. Đặc trưng của lạp xưởng Cần Đước là có vị chua ngọt, thiếu đi yếu tố “chua ngọt”, lạp xưởng không còn là “đặc sản” mà chỉ ở dạng tươi bình thường. Chính bởi vị chua ngọt mà lạp xưởng Cần Đước trở nên hấp dẫn đối với khẩu vị nhiều người.

 Lạp xưởng tươi Cần Đước

Lạp xưởng tươi Cần Đước: đặc sản Long An – Ảnh: MKT

Lạp xưởng Cần Đước đúng chuẩn, khi còn ở dạng tươi phải khô mặt, lốm đốm một ít mỡ trắng nhưng không nhiều, nhìn lạp xưởng có màu đỏ hơi thẫm tự nhiên (lạp xưởng có nhuộm phẩm màu hay sử dụng muối diêm sẽ có màu đỏ tươi tắn hơn). Sau khi chế biến, những hạt mỡ sẽ tan ngấm vào thịt và khi cắt lát sẽ không còn thấy mỡ, mặt thịt khô và liền lạc với màu thịt ửng hồng trông khá bắt mắt. Khi ăn, có cảm giác hơi cứng nhưng càng nhai càng cảm thấy mềm và tiết ra vị ngọt của thịt, một chút vị chua thanh của thịt lên men thoang thoảng dư vị nhẹ nhàng mùi thơm riêng của lò sản xuất, để lại một cái “hậu” ngọt ngào và ấn tượng.

Do là sản phẩm dạng tươi, lạp xưởng Cần Đước có điểm yếu là khó bảo quản. Trước đây khi chưa có tủ lạnh, người ta chỉ có thể bảo quản bằng cách treo ở nơi khô thoáng. Với cách bảo quản thụ động này lạp xưởng sẽ bị khô dần và lâu ngày sẽ thành lạp xưởng khô. Ngày nay khi tủ lạnh đã trở nên phổ biến, người ta có thể bảo quản ở nhiệt độ chừng 4ºC trở xuống – sản phẩm vẫn giữ được độ tươi và có thể để hàng tháng nhưng màu bị tái nhìn không đẹp mắt. Điều này không ảnh hưởng đến chất lượng và khi chế biến màu sắc sẽ trở lại bình thường.

 Lạp xưởng sau chế biến

Lạp xưởng “thị trường” do có nhiều mỡ nên sau khi chế biến, mặt lạp xưởng không khô ráo mà có nhiều mỡ tươm ra trên bề mặt (hình bên phải), khác hẳn lạp xưởng “chuẩn mực” (hình bên trái) – Ảnh: MKT

Thực tế đa phần du khách thường chỉ biết đến lạp xưởng Cần Đước qua kênh truyền miệng và cũng chỉ tiếp cận “đặc sản lạp xưởng Cần Đước” qua loại sản phẩm “thị trường”, nên việc cảm nhận và đánh giá một sản phẩm cũng bị hạn chế nếu không nói là phiến diện. Đáng tiếc là do giá thành cao, lại khá đơn điệu trong sử dụng nên lạp xưởng Cần Đước chưa được nhiều người biết đến, dẫn đến việc khó sản xuất đại trà để có thể đàng hoàng đi vào thị trường hoặc siêu thị. Vì vậy mà cho dù có tiếng, lạp xưởng Cần Đước cũng đành chịu thiệt thòi khi lỗi nhịp với khách mộ điệu và khó lòng được biết đến với một quần chúng rộng rãi…

LẠP XƯỞNG CẦN ĐƯỚC TRONG CƠ CHẾ THỊ TRƯỜNG

Do những hạn chế cơ bản mà lạp xưởng Cần Đước mới chỉ dừng lại với lối sản xuất gia đình và theo phương thức tự sản tự tiêu là chính. Với thành phần như được giới thiệu, giá thành của lạp xưởng Cần Đước đúng “chuẩn” đương nhiên phải cao không là điều đáng ngạc nhiên, có điều muốn thưởng thức hàng chất lượng như vậy chỉ có thể đặt chứ không dễ dàng tìm thấy trên thị trường.

 Màu đỏ không tự nhiên

“Lạp xưởng thị trường” do một lò tại thị trấn Cần Đước sản xuất, tuy là loại cao cấp nhưng vẫn có màu đỏ không tự nhiên do dùng muối diêm hoặc nhuộm màu và có thể thấy rõ khá nhiều mỡ – Ảnh: MKT 

Khác với lạp xưởng Cần Đước truyền thống, quanh năm trên thị trường còn bày bán một loại lạp xưởng khác với giá khá rẻ, tạm gọi là “lạp xưởng thị trường”. Sở dĩ có tình trạng trái khoáy này là do những người làm và bán lạp xưởng đa phần đều có sạp bán thịt ở chợ, tận dụng nguồn thịt dư không bán hết trong ngày, đã dồn hết làm thành lạp xưởng, với tỷ lệ tối thiểu 1kg thịt + 300gr đến 400gr mỡ, thậm chí là 4 thịt + 6 mỡ cho hàng chợ (dành cho các tiệm cơm). Chỉ cần trộn vào rồi xay nhuyễn, họ đã cho ra những sản phẩm rẻ tiền phù hợp với nhu cầu thường ngày của giới bình dân. Loại sản phẩm này có giá thành tỷ lệ nghịch với chất lượng cũng là điều dễ hiểu.

Thực tế là với loại sản phẩm như thế, đã vô tình làm mất đi tiếng tăm của thương hiệu lạp xưởng Cần Đước, vừa không phản ảnh đúng giá trị và chất lượng của loại đặc sản nổi tiếng một thời. Chính vì những hạn chế này, mặc dầu ở ngay tại thị trấn Cần Đước có khá nhiều cơ sở sản xuất lạp xưởng (…) nhưng khi hỏi người dân địa phương về một thương hiệu nổi tiếng thì gần như không nhận được câu trả lời, bởi ai cũng biết rằng với những sản phẩm như vậy có nhân nhượng lắm thì cũng chỉ gọi được là “thường thường bậc trung”.

=> Một số cách chế biến và thưởng thức món lạp xưởng tươi này.

Món lạp xưởng “đúng nghĩa” khi bày lên dĩa.

+ Rượi đế Gò Đen:

Trong tâm trí của mỗi dân nhậu Nam bộ, rượu đế Gò Đen xếp hàng ”đệ nhất tửu”. Vì sao Gò Đen lại được coi là ”đệ nhất tửu” ? Truyền rằng, trước đây, dân Gò Đen nấu rượu bằng tất cả cái tâm. Họ chăm chút từng hạt nếp, cục men, từng động tác chưng cất, pha chế để được loại rượu ngon nhất. Chọn nếp là bước quan trọng đầu tiên. Muốn được rượu trong thì nếp phải ”rặt”, tuyệt đối không được lộn hạt gạo nào. Dân nấu rượu Gò Đen xưa thường chọn những loại nếp hạt tròn, mẩy, có mùi thơm. trắng đục đều. Thường là nếp mỡ và nếp mù u và nếp than đen tuyền được trồng chính tại địa phương. Sau khi chọn nếp ngon nấu thành cơm nếp, để nguội thì rắc men vào ủ bằng loại men mài rễ thảo mộc hoặc men bí truyền chế từ các vị thuốc bắc: quế khâu, đinh hương, trần bì, quế chi, đại hồi cộng thêm nhãn lồng, trầu hương… Sau ba đêm tiếp tục chan nước rồi để ba đêm sau nữa nấu. Chỉ riêng khâu ủ men truyền thống đã mất gần một tuần (trong khi ủ bằng men Trung Quốc chỉ mất ba ngày).

ruou-de-go-den

 

Đặc biệt hơn nữa, cái thứ chắt lọc tinh túy của thời gian, men nồng, nếp thơm, lửa đượm này phải được chan bằng nước Gò Đen, nấu trong không khí Gò Đen mới có mùi vị đặc sắc.
nau ruoi de go den long an
Người Gò Đen cẩn thận trong các bước nấu rượu. Nếp được ngâm đến ngày thứ bảy thì mới bắt đầu cất rượu. Người Gò Đen xưa nấu rượu trọng chất lượng. Nếu rượu để thưởng thức sẽ được cho vào hũ sành, bịt kín lại rồi ngâm xuống ao khoảng 100 ngày mới mang lên uống. Rượu đế Gò Đen dễ nhận biết. Dân sành rượu thường dùng cách lắc chai để nhận biết rượu ngon hay dở. Rượu ngon khi lắc chai sẽ nổi bọt và phân thành 3 tầng rõ rệt, chậm tan.”Mỹ tửu” Gò Đen ”chinh phục” người uống bởi rượu trong như nước mưa. Mỗi khi rót rượu vào ly, tiếng rượu chảy, vị cay nồng đã đủ làm say, làm khao khát lòng người uống.

+ Thanh Long:

Thanh Long là loại trái cây đặc sản được trồng phổ biến ở vùng này, có giá trị dinh dưỡng và kinh tế cao. Cành Thanh long được thả leo trên cây dông uốn mình như những con rồng xanh ngậm quả chín mọng đỏ rất hấp dẫn khách tham quan và thưởng thức nét đẹp của vườn cây, vị ngọt mát của loại trái cây này.

Trái thanh long Châu Thành

Thanh Long chín cây.

 

Đặc sản thanh long Châu Thành

 

 

Cây thanh long châu thành

Hoa Thanh Long.

 

Cây thanh long

Nổi tiếng nhất về trồng thanh long trong tỉnh Long An là huyện Châu Thành. Thanh long Châu Thành đã có một thời ”lên ngôi nữ hoàng”, thậm chí nói đến trái thanh long là người ta nhớ đến Châu Thành. Trong một thời gian dài do kỹ thuật canh tác, thị trường…làm thanh long Châu Thành không giữ được vị trí như xưa.

Gần đây, nhận thấy tiềm năng của loại cây ăn quả này nông dân nhà vườn Châu Thành bây giờ nhiều nơi cũng đã chặt bỏ giống thanh long cũ, trồng theo kiểu cũ là kèm với một cây khác làm chỗ cho thanh long bám, để trồng giống thanh long mới với cọc bêtông ngay hàng thẳng lối như ở Bình Thuận, trông đẹp mắt hơn.

Vấn đề hiện nay là thương hiệu cho trái thanh long Châu Thành trong điều kiện Việt Nam đã chính thức là thành viên của Tổ chức Thương mại thế giới (WTO). Trên địa bàn các xã Long Trì, Dương Xuân Hội, Hiệp Thành, An Lục Long huyện Châu Thành (Long An) có khoảng 1.200 ha thanh long. Trong đó, việc chuyển đổi từ trồng cây trụ sống sang trụ sạn (bê tông) và xông đèn cho ra trái chính vụ đã mang lại hiệu quả kinh tế cao.

Thanh long là một loại cây ăn quả dễ trồng, hiệu quả kinh tế cao. Hiện nay, đây là một trong những nông sản xuất khẩu lớn nhất nước ta. Thanh long Việt Nam không chỉ được thị trường thế giới biết đến mà còn ưa chuộng, tương lai không xa hứa hẹn những tiềm năng kinh tế lớn về loài cây này. Theo như dự kiến đến năm 2010 diện tích cây thanh long cả nước sẽ đạt 14,3 ngàn ha và sản lượng là 236,5 ngàn tấn. Điều đó cho thấy chiến lược phát triển kinh tế nông nghiệp của nước ta.

+ Dưa Hấu Long Trì:

Ở miền Nam, dưa hấu Long Trì (huyện Châu Thành, tỉnh Long An) nổi tiếng từ nhiều năm nay và được người tiêu dùng ưa chuộng nhờ độ ngọt thanh…Dưa hấu thay lúa Hè thu.dua-hau-long-an
Vụ lúa Hè thu của nông dân làm ra đang vất vả với việc tiêu thụ và giá cả thấp. Nhiều hộ dân ở xã Long Trị, huyện Long Mỹ đưa dưa hấu xuống ruộng thay lúa Hè thu đã mang lại hiệu quả.Anh Lê Văn Chiến, ở ấp 8, xã Long Trị, huyện Long Mỹ vừa thu hoạch 3 công dưa hấu giống Thành Long sau 2 tháng trồng được hơn 9 tấn trái, bán giá 4.200 đ/kg, lợi nhuận trên 20 triệu đồng. Gia đình anh Chiến trồng dưa hấu được hơn 2 năm. Trước đây, cũng làm 3 vụ lúa/năm, nhưng kể từ lúc lúa Hè thu khó tiêu thụ thì chuyển qua trồng dưa hấu. Anh Chiến cho biết: Bây giờ ngành nông nghiệp khuyến cáo trồng 2 lúa –  1 màu để cắt dòng đời sâu bệnh, hiệu quả mang lại sẽ cao hơn so với độc canh cây lúa. Đối với gia đình, thì trồng 2 màu – 1 lúa, tính ra số lợi nhuận từ 3 công dưa vụ này còn lời hơn cả 1 ha lúa Hè thu. Trước khi vào vụ, gia đình cũng dự tính gieo sạ lúa Hè thu, nhưng sợ đầu ra khó khăn, trong khi diện tích ít, mới chọn trồng màu để ngừa cảnh lúa Hè thu rớt giá lặp lại. Trồng dưa hấu thì nặng công chăm sóc, nhưng thời gian ngắn, đầu ra không phải lo lắng nhiều và được là lợi nhuận thu về nhiều hơn lúa. Dưa hấu mùa nghịch, giá cả rất cao, 1 kg dưa cao gấp 2 lần 1 kg lúa tươi, trong khi năng suất của dưa hấu mang lại gấp 5 lần cây lúa. Ở trong vùng bây giờ, sau khi lúa Hè thu rớt giá liên tục, người dân đã tìm cách chuyển đổi qua nhiều loại cây trồng khác mà nhiều nhất vẫn là dưa hấu.Anh Bùi Văn Oanh, nhà ở ấp Bình Thạnh, xã Long Bình nhưng vẫn qua xã Long Trị trồng dưa hấu. Anh Oanh trồng được 4 công dưa, cho năng suất khoảng 12 tấn trái, bán giá 4.100 đ/kg, lợi nhuận gần 30 triệu đồng. Anh Oanh bộc bạch: “Theo kinh nghiệm nhiều năm, vụ nghịch năm nào cũng bán được giá. Sau khi thu hoạch dưa tết, người dân ở đây bắt đầu chuẩn bị liếp để tỉa hạt cho vụ dưa hấu mùa nghịch. Điều quan trọng là bây giờ các rẫy dưa được trồng bằng màng phủ, giống dưa tốt, chi phí đầu tư ít nên hầu hết người trồng dưa hấu vụ này đều phấn khởi”. Hiện tại, gia đình anh Oanh đang chuẩn bị liếp để tiếp tục xuống giống 2 công dưa hấu rồi mới gieo sạ lúa Đông xuân. Anh Oanh cho biết thêm: “Ở vùng này, chỉ có vụ lúa Đông xuân là cho năng suất cao, lợi nhuận tương đối. Còn vụ lúa Hè thu, Xuân hè lợi nhuận mang về rất thấp, nếu theo giá lúa như hiện nay, người dân thậm chí còn bị lỗ cả vốn”.Cán bộ khuyến nông xã Long Trị Nguyễn Việt Triều cho biết, trong vụ Hè thu 2010 có khoảng 50 ha đất ruộng được người dân chuyển qua trồng dưa hấu. Một phần, do giá lúa Hè thu thấp, đầu ra khó khăn từ những năm qua, trong khi dưa hấu cho lợi nhuận cao rất nhiều lần so với lúa và thời gian trồng đến thu hoạch lại ngắn nên người dân không ngần ngại chuyển đổi. Với giá lúa như hiện nay, khả năng những vụ tới đây, người dân sẽ còn bỏ lúa để chuyển sang các cây trồng khác, trong đó có dưa dấu. Dưa hấu vụ nghịch, năng suất tuy thấp nhưng lợi nhuận cao vì bán được giá. Tuy nhiên, anh Triều cũng cảnh báo là nếu nông dân trong vùng ồ ạt chạy theo dưa hấu thì đến một lúc nào đó cũng bị thừa hàng, rớt giá và đầu ra sẽ khó khăn như lúa Hè thu hiện nay…

+ Mắm Còng Cần Đước:

Mắm Còng, món ăn dân dã, đậm đà phong vị quê hương:

Thương anh muốn tặng Mắm Còng

Nhớ em anh xuống Phước Đông anh tìm.

Câu ca dao nói lên tình yêu mộc mạc đậm đà của đôi trai gái miền quê. Nó mặn mà như hương vị của mắm còng Phước Đông – một đặc sản của vùng Hạ Cần Đước.

Hò ơ…Gió đưa, gió đẩy, về rẫy ăn còng

Về sông ăn cá, về đồng ăn cua.

Thật vậy, ở Cần Đước, vương quốc của loài còng là đất rẫy, loại đất sình lầy ven sông miền Hạ Cần Đước. Họ nhà còng có nhiều loại: còng vôi-thân hình nhiều màu, có một càng to và một càng nhỏ; còng quều- mai bầu, màu gạch non, mắt dài, hai càng tương đương nhau; còng lửa-màu gạch sậm, hai càng nhỏ rất bén. Dân vùng Hạ chế biến rất nhiều món ăn khoái khẩu từ còng. Còng rang muối, còng um mỡ, còng trộn gỏi rau chuối, còng nấu canh chua, còng làm chả…Còng lột – những con còng mới vừa tay vỏ cứng, lớp vỏ mới còn mềm, bên trong thân toàn là “sữa” đem chiên bột, cặp với rau sống chấm nước mắm tỏi ớt thì “hết biết”. Tuy nhiên, khi nói đến món ăn từ còng thì mắm còng vẫn có sức hấp dẫn đặc biệt nhất.

mam-cong

Mắm còng đâm tỏi ớt cay

Nguyên liệu để làm mắm còng là con còng lửa, còng quều, nhưng còng lửa được ưa chuộng hơn vì nó chắc thịt và có gạch, cho ra loại mắm thượng hạng. Người dân vùng Hạ bắt còng khi nước ròng, mặt ruộng lộ ra vô số hang nhỏ, lúc này những con còng cũng bò ra khỏi hang tìm mồi. Người bắt còng đeo giỏ đan bằng tre, lội ruộng nhanh chóng chụp lấy còng bỏ vào giỏ. Động tác bắt còng phải gọn lẹ tránh không cho nó kẹp vào tay. Bị còng lửa kẹp thì rát đau. Bởi thế ca dao có câu:

Con cua anh chẳng sợ, anh sợ con còng

Người du côn anh chẳng sợ, sợ gái hai lòng hại anh.

Còng bắt về được cho vào rỗ lớn chà cho sạch hết bùn đất, rong rêu rồi tách mai lấy gạch, bỏ yếm, bỏ mắt, miệng. Lấy cối đá quết thật nhuyễn, trong khi quết cho thêm chút rượu. Tùy theo kinh nghiệm chế biến của mỗi nhà có gia giảm khác nhau, nhưng thường thì 10 chén còng người ta cho vào 1 chén muối. Quết xong, người ta đem còng ra phơi nắng vài ngày rồi vắt nước, lược qua rây cho mịn. Xác còng có thể quết lại để vắt cho kiệt nước. Người ta lấy nước còng ra phơi nắng cho đến khi sền sệt, ngã màu đen sẫm thì dùng được. Mắm còng được cho vào hũ đậy kín để dùng lâu dài.

mam-cong1

Mắm còng quết cà dĩa

Khi ăn, người ta cho chanh, ớt, tỏi, đường vào mắm còng tùy khẩu vị mỗi người. Mắm còng chấm với cà dĩa xắt mỏng thì hết ý. Có điều kiện hơn ăn kèm với thịt luộc, bún, rau sống cũng hết sức hấp dẫn.

thit-luoc-mam-cong

Thịt luộc chấm mắm còng

Du khách đến Cần Đước, đừng quên mua mắm còng về để làm quà và để thưởng thức hương vị bình dị, đậm đà như tấm lòng hiếu khách của người dân nơi đây.

Ngoài ra, đặc sản vùng đất Long An còn phải kể thêm các món như: mắm tôm chua, canh chua cá lóc, canh chua cá chốt, cá kèo kho tộ, cá rô kho tộ, kho quẹt, cá trê vàng kho, lẩu mắm Long An, cá rô nhỏ chiên xù/chiên giòn..

http://danviet.vn/Systems/2011/03/22/220311loisongcanhchua.jpg

Canh chua cá lóc.

http://a8.vietbao.vn/images/vn888/anhvan/1/1/33.jpg

Cá rô kho tộ.

http://images.vietpress.vn/Images/Uploaded/Share/2012/08/02/4e5e6cakeokhoto.jpg

Cá kèo kho tộ.

http://avala.vn/wp-content/uploads/2014/05/lau-mam1.jpg

Lẩu mắm.

http://monngonmoingay.net.vn/sites/default/files/ba_bau/2013/03/02/ca-tre-kho-gung-06av0671.jpg

Cá trê vàng kho.

http://cakholangvudai.com/wp-content/uploads/2014/05/ca-ro.jpg

Cá rô chiên xù.

http://static.xaluan.com/images/news/Image/2009/05/18/1242701557.img.jpg

Mắm tôm chua.

http://baonhau.com/wp-content/uploads/2013/01/viz1216188124.jpg

Mắm cá cơm ăn với rau luộc hoặc dưa leo thái mỏng.

http://www.thanhnien.com.vn/Pictures201210/MinhNguyet/Thang10/mamcai2.jpg

YTQ Sưa tập nhiều nguồn từ internet.

Pin It

One thought on “Đặc sản Long An nổi bật nhất

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *